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雞精味道鮮美，在烹調(diào)菜肴時(shí)適量使用，能推進(jìn)食欲．雞精的鮮味主要來(lái)自谷氨酸鈉，符氨酸鈉是谷氨酸的鈉鹽，它有強(qiáng)烈的肉類(lèi)鮮味，易溶于水。雞精進(jìn)入胃腸后，所含的谷氨酸鈉能很快分出谷氨酸。谷氨酸是一種氨基酸，參加人體內(nèi)的代謝活動(dòng)，具有改良大腦功能和穩(wěn)定人情緒的作用，有利于智力發(fā)育。
藥性功效
雞精性平、味酸，具有開(kāi)胃、助消化之功效，所含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比味精更高。
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